Cannoli siciliens, coques frites croustillantes garnies de crème de ricotta, pistaches et pépites de chocolat

Sicilian Cannoli Recipe

Pastry-making

The Sicilian cannolo is one of Italy’s most iconic pastries: an ultra-crispy fried pastry tube filled to order with sweet ricotta cream and sprinkled with crushed pistachios and chocolate chips. The pleasure lies in the contrast between the crisp shell and the cool, melting center. In this alcohol-free version, traditional Marsala wine is replaced with a little white vinegar, which gives the pastry the same crispness. Fill just before serving so the shells remain perfectly crisp.

Preparation
40 minutes
Cooking
10 minutes
Servings
12 cannoli

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Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Patissland

Portions

12 cannoli

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

250

Cuisine

Italienne

Categorie

Pâtisserie

Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.

Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.

Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.

Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.

Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.

Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Ingredients

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    • 250 g de farine
    • 30 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 3 cuillères à soupe d'eau
    • 1 pincée de sel
    • 1 litre d'huile de friture

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    Instructions

    1. Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.

    2. Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.

    3. Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.

    4. Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.

    5. Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.

    6. Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.