far breton aux pruneaux recette maison

The Recipe for Far Breton

Breton Far

Breton far is a traditional dessert from Brittany, somewhere between a custard and a clafoutis. Made with eggs, milk, flour, and sugar, it is traditionally filled with prunes. In this alcohol-free version, the prunes are rehydrated in warm tea. Its dense, melt-in-the-mouth texture and simplicity have made it a beloved classic of Breton home cooking.

The key to success is a perfectly smooth batter and a sufficiently long baking time that sets the custard all the way through while browning the surface. The prunes, rehydrated beforehand, remain soft and infuse the batter with their flavor.

The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.

Preparation
15 minutes
Cooking time
45 minutes
Servings
8 people

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LA MEILLEURE RECETTE DU FAR BRETON

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

190

Cuisine

France

Categorie

Far Breton

FAQ - Recette du far breton

Pourquoi mes pruneaux tombent-ils au fond ?
C'est normal, ils sont plus lourds que l'appareil. Disposez-les dans le moule avant de verser la pâte pour mieux les répartir.

Faut-il réhydrater les pruneaux ?
Oui, un trempage dans du thé tiède ou de l'eau chaude les rend moelleux et évite qu'ils ne sèchent à la cuisson.

Quelle texture viser ?
Le far breton est dense et fondant, proche du flan. Il n'est pas aérien : la pâte est volontairement riche en œufs et en lait.

Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, par des raisins secs réhydratés ou des dés de pomme. La version nature, sans fruit, existe aussi.

Pourquoi la surface gonfle puis retombe ?
Le far gonfle à la cuisson sous l'effet des œufs puis retombe en refroidissant. C'est normal et sans incidence sur le goût.

À quelle température cuire ?
Autour de 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée.

Comment le conserver ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste frais ou à température ambiante.

Peut-on le servir tiède ?
Oui, tiède ou froid. Beaucoup le préfèrent bien frais, sa texture est alors plus ferme.

LA MEILLEURE RECETTE DU FAR BRETON

Ingredients

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    • 200g de pruneaux dénoyautés

    • 1 tasse de thé tiède (pour réhydrater)

    Instructions

    1. Réhydratez les pruneaux dans le thé tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.

    2. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat allant au four.

    3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    4. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans grumeaux.

    5. Versez le lait progressivement puis la vanille, jusqu'à un appareil lisse et fluide.

    6. Répartissez les pruneaux dans le plat, puis versez l'appareil par-dessus.

    7. Enfournez 45 minutes jusqu'à ce que le far soit pris au centre et doré sur le dessus.

    8. Laissez refroidir avant de découper. Servez frais ou tiède.