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Blueberry Pie Recipe

Tart

Blueberry tart is a treasure of mountain regions, from the Vosges to the Alps: a crisp shortcrust pastry and an avalanche of juicy blueberries that burst in your mouth, releasing their deep purple juice, which becomes glossy and coats the tart as it bakes. A dessert that seems simple, but hides a well-known pitfall: a soggy crust.

This recipe solves the problem once and for all with three pastry chef's precautions: blind-baking the crust, a layer of almond powder, and a touch of cornstarch in the fruit. The result? A crisp tart from the first slice to the last, with a generous, glossy filling.

Preparation
30 minutes
Cooking time
45 minutes
Servings
8 servings

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La Meilleure Recette de la Tarte aux Myrtilles

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

320

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ - Recette de la tarte aux myrtilles

Myrtilles fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent : les fraîches en saison (juillet à septembre) pour le meilleur goût, les surgelées toute l'année sans les décongeler, en ajoutant 1 cuillère à soupe de maïzena supplémentaire.

Comment éviter le fond de tarte détrempé ?
Trois précautions : une précuisson à blanc de 15 minutes, une fine couche de poudre d'amandes qui absorbe les jus, et de la maïzena mélangée aux fruits.

Myrtilles sauvages ou cultivées ?
Les sauvages (brimbelles des Vosges) sont plus petites et plus parfumées, les cultivées plus grosses et plus juteuses. Les deux donnent une excellente tarte.

Pourquoi mes myrtilles rendent-elles trop de jus ?
C'est leur nature : la maïzena épaissit ce jus en cuisant et le transforme en garniture brillante et nappante au lieu d'une flaque.

Comment obtenir une garniture brillante ?
Réservez une poignée de myrtilles fraîches à disposer sur la tarte cuite, et nappez le tout d'un peu de gelée de myrtille ou de groseille tiédie.

Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour retrouver tous les arômes.

La Meilleure Recette de la Tarte aux Myrtilles

Ingredients

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    • 100g de myrtilles fraîches

    • 2 cuillères à soupe de gelée de myrtille ou de groseille

    Instructions

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      1. Sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel, ajoutez l'œuf et formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.

      2. Foncez le moule beurré, piquez le fond et faites précuire à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.

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      1. Mélangez les myrtilles avec le sucre, la maïzena et le jus de citron.

      2. Saupoudrez le fond de tarte précuit de poudre d'amandes, puis versez les myrtilles.

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      1. Enfournez 30 minutes à 180°C : le jus doit bouillonner et devenir nappant. Laissez refroidir complètement, le jus finit d'épaissir en refroidissant.

      2. Disposez les myrtilles fraîches sur la tarte et nappez de gelée tiédie au pinceau pour la brillance.