Sosa – środek żelujący Clean Label
Gracila Gel – 600 g
Sproszkowana alga z rodzaju Gracilaria, alternatywa clean label dla agaru-agaru i pektyn.
Gracila Gel Sosa to w 100% roślinny środek żelujący pochodzący z algi z rodzaju Gracilaria (Gracilaria verrucosa), przedstawiany jako alternatywa clean label dla agaru-agaru, pektyn i karagenów. Żeluje zarówno środowiska kwaśne (sok z cytryny, ocet), jak i słone (sos sojowy), zapewniając dobrą odporność termiczną.
Dane techniczne
0,1–2%
Dozowanie zależnie od tekstury
Minimum 85°C
Temperatura aktywacji
Wytrzymuje temperaturę powyżej 70°C
Zachowanie termiczne
Zalecane zastosowania
- Galarety, kompoty, flany i słodkie masy twarogowe
- Galarety, galarety z ziołami i wytrawny sztuczny kawior
- Dżemy i galaretowane glazury
- Oryginalne kreacje: galarety do krojenia, dekoracje formowane
Uwaga: rozpuść proszek w zimnym płynie do temperatury 45°C, a następnie podgrzej do co najmniej 85°C, aby w pełni go uwodnić przed przelaniem lub umieszczeniem preparatu w formie.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 600 g |
| Skład | Sproszkowana alga z rodzaju Gracilaria (Gracilaria verrucosa), ewentualnie standaryzowana cukrem |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości jaj, orzeszków ziemnych, soi, mleka, orzechów, selera, gorczycy, sezamu i siarczynów |
| Wartości odżywcze (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, tłuszcz 0,1 g, węglowodany 1,4 g, błonnik 46 g, białko 1,3 g, sól 1,7 g |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), w temperaturze od 15 do 25°C, z dala od światła i zapachów |
Najczęściej zadawane pytania
Czym Gracila Gel różni się od klasycznego agaru-agaru?
Oba produkty są pochodzenia algowego, ale Gracila Gel jest przedstawiany jako alternatywa clean label, która lepiej żeluje środowiska kwaśne lub słone, w których agar-agar czasami traci skuteczność.
Czy można go używać w kwaśnym, wytrawnym preparacie, takim jak galaretowany winegret?
Tak, jego wszechstronność w środowiskach kwaśnych (cytryna, ocet) i słonych (sos sojowy) sprawia, że jest dobrym wyborem do oryginalnych galaret i galaret wytrawnych.
Dlaczego trzeba podgrzewać do temperatury co najmniej 85°C?
To temperatura niezbędna do pełnego uwodnienia proszku z alg: poniżej niej żelowanie może być niepełne lub nierównomierne.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
