Izomalt, cukier i fruktoza do artystycznych wyrobów cukierniczych
Izomalt i cukry techniczne do tworzenia baniek, odlewów, witraży oraz przezroczystych i błyszczących dekoracji z cukru.
Praca z izomaltem
L’izomalt topi się, tworząc klarowny syrop, który po schłodzeniu pozwala uzyskać przezroczyste i twarde dekoracje: bańki, odłamki imitujące rozbite szkło, odlewy, witraże i błyszczące podstawki. Żółknie mniej niż zwykły cukier i można go ponownie podgrzewać. Barwi się go barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach lub barwnikiem w proszku.
Bezpieczeństwo i przechowywanie
L’izomalt osiąga wysoką temperaturę: obchodź się z nim ostrożnie (używaj rękawic, zachowaj ostrożność, nigdy nie stawiaj wody w pobliżu gorącego syropu). Jest wrażliwy na wilgoć, przez którą się klei i traci połysk: pracuj w suchym pomieszczeniu, a gotowe dekoracje przechowuj z dala od powietrza, z pochłaniaczem wilgoci.
Często zadawane pytania
Czym jest izomalt?
Zamiennik cukru, który pozwala tworzyć przezroczyste, twarde i mało zabarwione dekoracje.
W jakiej temperaturze?
Wylewa się ją bardzo gorącą (około 170°C); podczas pracy należy zachować szczególną ostrożność.
Jak ją zabarwić?
Barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach lub barwnikiem w proszku, dodanym do syropu.
Jak przechowywać dekoracje?
Przechowuj w suchym miejscu, z dala od wilgoci, w szczelnym pudełku z pochłaniaczem wilgoci.
