Sprzęt i foremki do czekolady
Foremki z poliwęglanu lub silikonu, szablony oraz zestawy z tritanu z wkładkami do tabliczek, pralinek i formowanych dekoracji.
Foremki i szablony
Silikonowe szablony (okrągłe, w kształcie serca, owalne i gwiazdkowe) służą do formowania dużej liczby małych czekoladek i ułatwiają ich wyjmowanie. Zestawy z tritanu z wkładkami pozwalają połączyć dwie tekstury (na przykład ganache i chrupiącą czekoladę) w jednej formowanej pralince.
Narzędzia do temperowania i serwowania
Dozownik z dzióbkiem precyzyjnie dozuje rozpuszczoną czekoladę podczas wypełniania foremek. Butelki do dekorowania ułatwiają napełnianie małych wgłębień bez rozlewania i konieczności zeskrobywania nadmiaru.
Często zadawane pytania
Dlaczego przed wlaniem czekolady do formy trzeba ją zatemperować?
Temperowanie stabilizuje krystalizację masła kakaowego: gotowy wyrób jest błyszczący, łamie się z czystym trzaskiem i nie pokrywa się białym nalotem podczas przechowywania.
Silikon czy poliwęglan dla początkujących?
Elastyczność silikonu ułatwia wyjmowanie z formy; sztywny poliwęglan zapewnia większy połysk, ale wymaga idealnie zatemperowanej czekolady.
Jak napełnić formę bez pęcherzyków powietrza?
Po wlaniu czekolady lekko postukaj formą o blat, aby pęcherzyki wydostały się na powierzchnię, zanim czekolada całkowicie zastygnie.
