Sosa – sferyfikacja
Gluconolactat – 500 g
Glukonian i mleczan wapnia do udanej sferyfikacji odwróconej.
Gluconolactat Sosa to mieszanka glukonianu i mleczanu wapnia przeznaczona do wzbogacania w wapń preparatów, w których go brakuje, przed zanurzeniem ich w kąpieli alginianowej w celu przeprowadzenia sferyfikacji odwróconej. Zapewnia jednorodne i stabilne żelowanie w kontakcie z kąpielą.
Specyfikacja techniczna
20 g/kg
Dawkowanie
Na ciepło lub na zimno
Sposób stosowania
Nietermoodwracalny
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Sferyfikacja odwrócona w kuchni molekularnej
- Wzbogacanie w wapń płynów ubogich w minerały
- Napoje, przeciery owocowe, sosy i bazy aromatyczne
- Kompatybilny z każdym wodnym płynem o pH powyżej 4
Uwaga: wymieszać 20 g Gluconolactatu na kilogram preparatu, dokładnie ujednolicić, a następnie zanurzyć w kąpieli alginianowej, aby utworzyć sfery. W przeciwieństwie do alginianu nie jest termoodwracalny.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Forma | Biały proszek, neutralny smak |
| Skład | Mleczan wapnia (E327), glukonian wapnia (E578) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości jaj, orzeszków ziemnych, soi, mleka, orzechów, selera, gorczycy, sezamu i siarczynów |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), w temperaturze od 15 do 25°C, chronić przed światłem i zapachami |
Często zadawane pytania
Dlaczego stosować Gluconolactat zamiast chlorku wapnia?
Chlorek wapnia może pozostawiać lekko gorzki, wyczuwalny smak w sferyfikowanym płynie. Gluconolactat ma neutralny smak i jest preferowany do wzbogacania wapniem wnętrza preparatu przed zanurzeniem go w kąpieli alginianowej podczas sferyfikacji odwróconej.
Czy można go stosować na ciepło i na zimno?
Tak, równie dobrze rozprasza się w ciepłej, jak i zimnej bazie, co ułatwia jego dodawanie do wcześniej przygotowanych soków, przecierów lub sosów.
Czy rezultat jest termoodwracalny?
Nie, w przeciwieństwie do alginianu struktura uzyskana z użyciem Gluconolactatu nie jest termoodwracalna po przeprowadzeniu sferyfikacji.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
