Matriță pentru ciocolată Silikomart
Matriță pentru ciocolată - Fantezie
Realizați ciocolate cu forme asortate cu această matriță din silicon semnată Silikomart.
Această matriță de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 12 ciocolate cu forme asortate. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea fără efort din matriță, fără riscul de spargere.
Capacitate totală: 98 mL. Dimensiunile cavității: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 12
- 8 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 98 mL
- Adică 127 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Scoatere ușoară din matriță
De câtă ciocolată este nevoie pentru o matriță completă?
- Bucăți obținute
- 12
- 1 matriță completă
- Volum necesar
- 98 mL
- Ciocolată topită
- De pregătit
- 140 g
- Marjă pentru temperare 15%
Pentru o jumătate de matriță (6 bucăți): calculați aproximativ jumătate din aceste cantități. Pentru mai multe matrițe, înmulțiți aceste valori cu numărul de matrițe folosite simultan.
Nivelul necesar și timpul de preparare
- Nivel
- Avansat
- Se recomandă temperarea controlată și scoaterea cu grijă din matriță
- Timp de lucru
- 35 min
- Temperare, turnare, răzuire
- Cristalizare
- 2 h
- La temperatura camerei, ferit de umezeală
Ciocolată recomandată pentru această matriță
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură Valrhona pentru praline fantezie emblematice, perfect adaptată turnării de precizie.
Ciocolată recomandată: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Temperare rapidă, cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din matriță.
| Ciocolată | 1. Topire 2. Răcire 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Rețete emblematice pentru această matriță
Două idei creative Patissland, concepute pentru această matriță pentru praline fantezie, cu ingrediente alese din gama noastră Valrhona.
Asortiment cu 4 Inspiration-uri Signature
Folosiți cele 4 Inspiration-uri (zmeură, căpșună, fructul pasiunii, yuzu) pentru praline policrome naturale. Cutie cadou colorată, emblematică.
Ingrediente-cheie: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €), Inspiration Fraise 250 g (17,99 €), Inspiration Passion 250 g (17,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Selecție de cacao de origine Variantă delicioasă
Combinați Manjari 64% (Madagascar), Caraïbe 66% (amestec din Mexic) și Guanaja 70% (intens). Descoperiți terroir-urile Valrhona într-o singură îmbucătură.
Ingrediente-cheie: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Cum să vă folosiți forma timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție de durată. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
- Prima utilizare: Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
- Spălare curentă: Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care pot deteriora siliconul.
- Depozitare: Întinsă sau rulată fără îndoituri strânse, ferită de căldură directă și de praf. De preferat, într-o cutie închisă.
- Durată de viață: 10 ani și mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Forme asortate |
| Număr de cavități | 12 |
| Capacitatea unei cavități | 8 mL |
| Capacitate totală | 98 mL |
| Dimensiunile cavității | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibilă | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face deodată?
Această formă are 12 cavități de aproximativ 8 mL fiecare. Așadar, cu o singură turnare realizați 12 ciocolate. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei între 3 și 5 forme identice în paralel.
Trebuie să ung forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent prin natura sa. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o scoatere perfectă din formă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și pocnetul se pierd. Retopirea și temperarea din nou corectează problema.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțin un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată, cristalizarea la o temperatură stabilă a camerei (18-20 °C), nu în frigider, deoarece condensul provoacă pete.
Resurse suplimentare
Completați proiectul dumneavoastră cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Dulcey 35% blond 250 g, Inspirație de zmeură 250 g, Inspirație de căpșuni 250 g sau explorați colecția de ciocolată Valrhona Patissland. Descoperiți și celelalte forme de ciocolată Silikomart din gamă: Cubo, Nature, Tartufino, precum și întreaga secțiune de echipamente și forme pentru ciocolată și colecția Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
