Alune de pădure: pudră, mărunțite și întregi
Alune de pădure pudră, mărunțite sau întregi, pentru praline, financiers, dacquoise și decoruri crocante.
Pudră, mărunțite sau întregi
Pudra este baza pentru praline de casă sau pentru un financier; alunele mărunțite adaugă o textură crocantă ca topping sau decor; alunele de pădure întregi servesc drept decor vizual sau umplutură pentru o prăjitură ori o bomboană.
Prăjirea, o etapă esențială
Prăjirea timp de 10 până la 12 minute la 150°C intensifică aroma înainte de a le mixa pentru a obține praline sau de a le încorpora sub formă de pudră într-un aluat. Apoi frecați alunele de pădure călduțe într-un prosop de bucătărie pentru a îndepărta pielița înainte de a le mixa.
Întrebări frecvente
Trebuie îndepărtată pielița?
Da, pentru un praliné fin, frecați alunele de pădure prăjite într-un prosop de bucătărie.
Cum se prepară praline de casă?
Alune de pădure prăjite și zahăr caramelizat, mixate împreună până se obține o pastă fluidă.
Cum se păstrează?
Într-un loc uscat, într-un recipient etanș, ferite de căldură pentru a limita râncezirea.
