Migdale crude, blanșate și sub formă de pudră
Migdalele crude, blanșate sau sub formă de pudră sunt baza pentru macarons, dacquoise și financiers, precum și pentru decorul crocant al prăjiturilor și pralinelor.
Crude, blanșate sau sub formă de pudră
Migdalele crude își păstrează pielița: au un gust mai pronunțat și sunt potrivite pentru decoruri rustice sau praline. Migdalele blanșate, fără pieliță, sunt o bază neutră. Pudra de migdale, cernută, este ingredientul de bază pentru macarons, dacquoise și financiers.
Cum să le alegi în funcție de rețetă
Pentru macarons sau financiers: pudră fină, cernută împreună cu zahărul pudră, pentru coji netede. Pentru un praliné sau un decor crocant: migdale crude, prăjite ușor. Pentru o cremă sau o compoziție neutră: migdale blanșate.
Întrebări frecvente
Ce fel de migdale se folosesc pentru macarons reușite?
O pudră fină și uscată, cernută împreună cu zahărul pudră, pentru coji netede.
Trebuie prăjite?
Pentru decoruri și praline, o prăjire ușoară intensifică gustul.
Cum se păstrează?
Într-un loc uscat, ferite de lumină și căldură, într-un recipient etanș: fiind bogate în grăsimi, râncezesc repede după deschidere.
