Ciocolata de referință a Școlii Valrhona, creată în 1988. Echilibrată și prăjită.
Caraïbe 66% provine dintr-un amestec complex de profile aromatice ale unor boabe de cacao tipice din Republica Dominicană, Ecuador, Jamaica și Togo. Aceste profiluri sunt combinate din 1988, până când s-a obținut gustul constant și distinctiv al ciocolatei Caraïbe: echilibrat și prăjit. Acest amestec este o adevărată performanță a măiestriei, devenind ciocolata de referință a Școlii Valrhona.
Formatul de 250 g: pentru cine?
pentru descoperire, 1 până la 3 deserturi
Caracteristici tehnice
Cacao
66%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă minoră
prăjit
Notă distinctivă
fructe oleaginoase prăjite
Amărăciune
4/5
Aciditate
2/5
Fructat
3/5
Prăjit
4/5
Persistență
4/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
fructe oleaginoase prăjitenote lemnoasenote echilibrate de ciocolată
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, bazat pe parametrii de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau microunde, în etape
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
migdale
coajă de lămâie
nuci pecan
scorțișoară
cafea
lemongrass
vanilie
caramel
Companionii acestui ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Tartă cu ganache Caraïbe 66%
Inspirație
Aluat breton crocant, ganache Caraïbe 66% cu smântână aromatizată cu vanilie, decorat cu boabe întregi zdrobite. Un desert clasic care dezvăluie pe deplin profilul inconfundabil al acestei ciocolate emblematice.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
Minimum 66%
Creație Valrhona
1988
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să alegeți: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este considerabil mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În pungă resigilată, se păstrează 18 luni.
