Barwniki spożywcze do cukiernictwa
Żelowe, proszkowe, płynne i rozpuszczalne w tłuszczach barwniki do barwienia mas, kremów, lukrów, makaroników i czekolady.
Żelowe, proszkowe, płynne lub rozpuszczalne w tłuszczach
Skoncentrowany żel jest najbardziej uniwersalny (do masy cukrowej, kremu i lukru). Proszek barwi na sucho lub po rozcieńczeniu. Płyn nadaje się do dużych ilości i aerografu. Zasada: tłuszcz (czekolada) = rozpuszczalny w tłuszczach; składnik wodny = rozpuszczalny w wodzie.
Barwienie bez zmiany konsystencji
Aby uzyskać intensywne kolory, zacznij od jasnej bazy i wybierz skoncentrowane żele lub proszki, które nie dodają wody. Dodawaj je stopniowo, dobrze mieszając; podczas pracy z masą cukrową używaj rękawiczek.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki barwnik do czekolady?
Wyłącznie barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, w przeciwnym razie czekolada się zwarzy.
Do masy cukrowej?
Żel: skoncentrowany, barwi bez rozrzedzania.
Bardzo intensywne kolory?
Biała baza + skoncentrowany żel/proszek, pozostaw odcień do ustabilizowania.
Czy istnieją naturalne barwniki?
Tak, delikatniejsze odcienie, które mogą zmieniać się podczas pieczenia.
