Polewy i polewanie
Polewy i drip
Gotowe choco drip, lukier królewski, fondant cukierniczy i polewy: wszystkie wykończenia płynne i błyszczące, od kolorowego drip cake po tradycyjny ekler.
Rodzaje polew
Gotowy choco drip spływa słynnymi kroplami wzdłuż warstwowych ciast, w różnych kolorach, w tym złotym i srebrnym. Lukier królewski zasycha twardo: dekoracje ciastek, koronki i torty piętrowe. Fondant cukierniczy, zobacz fondanty do polewy, pokrywa eklerki, religieuses i millefeuille. Na błyszczący efekt deserów polecamy lustrzane polewy.
Jak zrobić drip cake
Sekret tkwi w kontraście temperatur: ciasto musi być dobrze schłodzone (30 minut w lodówce po wygładzeniu), a drip letni, ale płynny, około 32-35°C. Sprawdź kroplę na brzegu: powinna spłynąć na 3 do 4 cm, a potem się zatrzymać. Zbyt gorący drip spływa aż do podstawy; zbyt zimny zastyga w wałeczek. Nakładaj krople łyżką lub rękawem na obwód, a następnie wypełnij środek.
Często zadawane pytania
Jak długo schnie lukier królewski?
1 do 2 godzin na zaskorupienie powierzchni, 12 do 24 godzin na wyschnięcie w środku, co pozwala na układanie ciastek.
Fondant, lustro czy drip: jaka jest różnica?
Fondant pokrywa i zastyga matowo (eklerki), lustro wylewa się błyszcząco na mrożone desery, drip spływa w dekoracyjne krople na zimnym torcie.
Czy można zabarwić biały drip?
Tak, z barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach odpowiednim do tłustych przygotowań, dodanym do roztopionego drip.
