Formy Magnum i Lizaki

Silikonowe formy do magnum umożliwiają odlewanie czekolady, zastygniętego ganache lub lodów bezpośrednio w docelowym kształcie, z patyczkiem. Elastyczny silikon ułatwia wyjmowanie bez łamania krawędzi, w przeciwieństwie do sztywnej formy, którą czasami trzeba podważać.

Formy do lizaków (cake pops, kulek lub okrągłych kształtów) służą do umieszczania pokruszonego i połączonego ciasta albo czystej czekolady. Niektóre modele składające się z dwóch części pozwalają odlać pełną kulę bez krojenia i strat materiału po wyjęciu z formy.

Czy w tej samej formie można odlewać czekoladę i lody?
Tak, silikon spożywczy jest odporny zarówno na zamrażanie, jak i na rozpuszczoną temperowaną czekoladę, pod warunkiem dokładnego wysuszenia formy przed kolejnym zastosowaniem.

Czy potrzebne są specjalne patyczki?
Można użyć drewnianych lub plastikowych patyczków przeznaczonych do kontaktu z żywnością, o średnicy dopasowanej do gniazda formy. Należy je włożyć przed całkowitym zastygnięciem czekolady lub masy.

Jak wyjąć lizaka z formy, aby go nie złamać?
Krótkie schłodzenie w zamrażarce przed wyjęciem dobrze utrwala czekoladę lub ganache i ogranicza ryzyko złamania podczas odwracania formy.