Sosa – Emulgator
Glicemul – 400 g
Rozpuszczalny w tłuszczach emulgator do teksturowanych olejów i mas o wysokiej zawartości tłuszczu.
Glicemul to sproszkowany emulgator na bazie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych (E471), przeznaczony wyłącznie do pracy w fazie tłuszczowej. Podnosi temperaturę topnienia tłuszczów i nadaje strukturę olejom, masłom z orzechów i nasion oraz masom o wysokiej zawartości tłuszczu, zapewniając im bardziej zwartą i stabilną konsystencję.
Charakterystyka techniczna
30–60 g/kg
Dozowanie (faza tłuszczowa)
60 °C
Praca na ciepło
Tak
Odwracalny termicznie
Zalecane zastosowania
- Teksturowane i strukturyzowane oleje do technicznego dekorowania
- Wzmocnione masła z orzechów i nasion
- Masy o wysokiej zawartości tłuszczu wymagające większej stabilności
- Struktury, które można suszyć w celu uzyskania cienkich plastrów
Uwaga: dodaj proszek do fazy tłuszczowej podgrzanej do 60 °C: Glicemul działa następnie na zimno, jest nierozpuszczalny w środowisku wodnym.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Opakowanie | Słoik 400 g |
| Główny składnik | Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) |
| Rozpuszczalność | Wyłącznie w tłuszczach (rozpuszczalny w tłuszczach) |
| Zastosowanie | Na ciepło (do 60 °C), następnie działa na zimno |
| Odwracalność termiczna | Tak |
Najczęściej zadawane pytania
Czy Glicemul działa w wodzie?
Nie, jest rozpuszczalny w tłuszczach i nierozpuszczalny w środowisku wodnym: należy go dodawać wyłącznie do fazy tłuszczowej.
Jaką temperaturę należy osiągnąć, aby go dodać?
Podgrzej fazę tłuszczową do 60 °C, aby zapewnić pełną dyspersję, a następnie pozostaw do ostygnięcia: produkt będzie działać na zimno.
Czym różni się od Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) działa w fazie wodnej i tłuszczowej, zarówno na ciepło, jak i na zimno, natomiast Glicemul (E471) jest przeznaczony wyłącznie do fazy tłuszczowej.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
