Sosa - pektin
Pektin Acid Free - 500 g
Pektin LMA obohacený o vápník, určený do krémů, pudinků a mléčných výrobků bez kyselosti.
Pektin Acid Free Sosa je amidovaný pektin obohacený o vápník, navržený k želírování bez kyselosti: krémů, pudinků, mléčných nebo fermentovaných výrobků. Je termoreverzibilní při teplotě 40 až 60 °C a nezpůsobuje synerézi, takže zajišťuje homogenní a hladkou texturu i v prostředí bohatém na vápník.
Technické vlastnosti
- Dávkování podle přípravku
- 0,5 až 2 %
- Rozsah termoreverzibility
- 40 až 60 °C
- Vlastnosti
- Bez syneréze
Doporučené použití
- Pudinky a anglické krémy
- Želé a nízkotučné mléčné výrobky
- Přípravky s vysokým obsahem vápníku
- Homogenní textury bez vylučování vody
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balení | 500g dóza |
| Dávkování | Pudinky: 0,5 až 0,7 %. Anglické krémy: 1 až 1,2 %. Želé: 1,5 až 2 % |
| Složení | Amidovaný pektin (E440ii), dextróza, síran vápenatý (E516) |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů |
| Skladování | Při teplotě 15 až 25 °C, na suchém místě (vlhkost nižší než 60 %), chráněném před světlem a silnými pachy |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Proč používat pektin bez kyselosti?
Krémy, pudinky a mléčné výrobky mají příliš vysoké pH pro běžné pektiny, které vyžadují kyselé prostředí. Pektin Acid Free je obohacený o vápník, aby želíroval tyto neutrální přípravky bez přidání kyseliny.
Co je syneréze a proč jí tento pektin předchází?
Syneréze je vylučování vody, které se někdy po několika hodinách objeví na povrchu gelu. Složení tohoto pektinu obohacené o vápník udržuje stabilní síť, která zadržuje vodu, a zajišťuje tak dlouhodobě hladkou strukturu.
Lze ji použít v prostředí s velmi vysokým obsahem vápníku?
Ano, to je právě jedna z jejích hlavních předností: byla navržena tak, aby fungovala i v přípravcích s vysokým obsahem vápníku, na rozdíl od jiných pektinů, které v nich ztrácejí želírovací schopnost.
Doplňující zdroje
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
