Tento výběr zahrnuje vybavení a technické suroviny používané v cukrářských dílnách: profesionální formy, barviva a dekorace, polevové čokolády a suroviny ve velkých baleních. Je určen cukrářům, šéfkuchařům, aktivním cake designérům a restauratérům, kteří potřebují spolehlivé produkty skladem vhodné pro pravidelnou výrobu.
- Silikonové, nerezové a polykarbonátové formy značek Silikomart a Pavoni na entremety, rolády a realistické dezerty
- Polevové čokolády Valrhona ve formě peciček a bobů, od zkušebního balení až po 3kg pytel
- Barviva rozpustná v tucích, ve vodě a prášková barviva, halal hovězí želatina a želírovací přípravky Sosa
- Směsi na přípravu FunCakes, pomůcky Wilton, PME Cake a Decora pro každodenní práci v cukrářské dílně
Výběr uspořádaný podle profese
Pro rychlejší orientaci v obchodě je tato kolekce rozdělena do tří kategorií zaměřených na potřeby profesionálů. Každá zahrnuje nejpoužívanější produkty v dílně, včetně balení a značek, které se nejčastěji objevují v opakovaných objednávkách.
- Profesionální formy : silikonové, nerezové, tritanové a polykarbonátové formy na entremety, čokoládu a rolády
- Profesionální barviva a dekorace : prášková barviva, barviva rozpustná v tucích, jedlé dekorace a sypání
- Profesionální čokolády a polevy : čokolády na polevu, kakaové máslo, pralinka a polevy
Prohlédněte si také sortiment podle značek: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa a Wilton.
Formy a otisky pro sériovou výrobu
Silikonové formy Silikomart Professional (řady Special, Erbetta, Chablon) a formy Pavoni (Pavoflex, Pavocake, řada Gourmand) pokrývají většinu tvarů používaných na dezerty: polokoule, tabulky, krajky a formy na realistické repliky ovoce či čokoládových skořápek. Podle konkrétního modelu lze formy používat v mrazicích teplotách i v troubě; jejich pružnost usnadňuje vyklápění.
Na vícepatrové dorty a dorty na stojanu se k pružným formám hodí nastavitelné cukrářské ráfky a pevné nerezové ráfky. Rozkládací krabice Wilton a krabice na cateringové tácy se přizpůsobí různým velikostem výrobků, od jednotlivých dortíků po velké společné dorty.
Formy na dezerty, cukrářské špičky a sáčky a krabice na dorty vám umožní doplnit výběr podle typu výroby.
Barviva, dekorace a finální úpravy
Barviva rozpustná v tucích jsou určena k barvení čokolády a kakaového másla, aniž by měnila jejich strukturu při tavení. Barviva rozpustná ve vodě a barviva v prášku nebo gelu se používají do těst, polev a krémů. Přidávejte je postupně, vždy po několika kapkách nebo špetce, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu: příliš koncentrovaný barevný základ po zaschnutí ztmavne.
Halal hovězí želatiny v plátcích, s různou silou podle stupnice Bloom, a želírující přípravky Sosa (pektin NH, pektin X58 na polevy) umožňují přesně nastavit strukturu dezertů, bavorských dortů a polev. Technické přísady (stabilizátory, texturizéry) se dávkují stejně přesně na gram; dávkování je třeba dodržovat podle technického listu dodavatele.
Prohlédněte si celý sortiment potravinářských barviv, želatin a potravinářských přídatných látek.
Čokolády na polévání a technické suroviny
Řada Valrhona dostupná v obchodě zahrnuje několik chuťových profilů: Opalys (bílá čokoláda 33 %), Jivara (mléčná 40 %), Dulcey (blond 35 %), Caraïbe (hořká 66 %), Guanaja (hořká 70 %), Manjari (hořká 64 %), Caramelia (mléčná karamelová 36 %) a Azelia (mléčná s lískovými oříšky 35 %). Tyto čokolády se prodávají ve formě pistolek nebo bobů v baleních od zkušebního sáčku až po 3kg pytel pro pravidelnou výrobu. Mají bod tání a tekutost uzpůsobené pro polévání a formování.
Směsi FunCakes (na piškotový korpus, krém, cupcakes a královskou polevu) umožňují standardizovat některé základy, aniž byste museli při každé várce začínat od domácího receptu. Uchovávejte je při pokojové teplotě, chraňte před vlhkostí a spotřebujte do data uvedeného na obalu.
Čokoláda a profesionální čokoládové polevy a Valrhona zahrnují všechny dostupné produkty.
Běžné příležitosti a výroba v cukrářské dílně
Formy na vánoční štoly a ráfky na dezerty se hodí pro výrobu na konci roku, zatímco formy ve stylu trompe-l'œil a jedlé dekorace využijete po celý rok na zákusky do vitríny i na zakázkové objednávky. Na svatební dorty a vícepatrové dorty pro rodinné slavnostní příležitosti umožňují nastavitelné ráfky a podložky pod dezerty upravit průměr podle počtu hostů.
Profesionální barviva a dekorace doplňují sezónní kolekce: Vánoce, Velikonoce, Halloween, Valentýn nebo oslavy narození dítěte. Směsi FunCakes a želírující přípravky Sosa pomáhají zvládnout intenzivní tempo výroby bez kolísání konzistence jednotlivých várek.
Pro cateringové objednávky doplňují logistiku balení krabice na tácy a nástavce ke krabicím.
Tipy pro skladování a použití
- Čokoláda na polevy: uchovávejte při teplotě 16 až 18 stupňů, chráněnou před světlem a vlhkostí, před temperováním v původním obalu
- Plátková želatina: před použitím nechte nabobtnat ve studené vodě, nikdy nevařte
- Barviva rozpustná v tucích: po použití dobře uzavřete, oxidace na vzduchu může časem změnit odstín
- Silikonové formy: omývejte vlažnou vodou, nepoužívejte ostré náčiní, které poškozuje povrch a zkracuje životnost formy
Upozornění: velká balení (čokoláda 3 kg, želírující přípravky a aditiva 500 g) jsou určena k pravidelné profesionální spotřebě, nikoli k příležitostnému použití. Údaj o skladových zásobách u každého produktu odpovídá skutečné dostupnosti ve skladu.
Časté dotazy
Jaká balení jsou k dispozici pro profesionální použití?
Část katalogu je nabízena ve velkých baleních: čokoláda Valrhona až do 3 kg, želírující přípravky Sosa v nádobách po 500 g, želatina v krabicích s několika plátky. Velikost balení je uvedena u každého produktu.
Jaký je rozdíl mezi formami Silikomart a formami Pavoni?
Obě značky nabízejí kvalitní silikonové formy pro profesionální použití. Silikomart nabízí širší výběr geometrických tvarů a krajkových vzorů, zatímco Pavoni je známé svými kolekcemi ve stylu trompe-l'œil a spoluprací s cukrářskými šéfy.
Jsou nabízená barviva vhodná jak do čokolády, tak do cukrové hmoty?
Ne, je třeba rozlišovat mezi oběma druhy: barviva rozpustná v tucích jsou určená pouze do čokolády a kakaového másla, zatímco ve vodě rozpustná barviva a gelová barviva se hodí do hmot, polev a krémů na vodní bázi.
