Valrhona · Linia Ariaga
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, wszechstronna ciemna czekolada kuwerturowa w profesjonalnym opakowaniu 5 kg.
Ariaga Noir 59% to ciemna czekolada kuwerturowa Valrhona w dużym opakowaniu, przeznaczona dla pracowni i cukierników pracujących na dużą skalę. Pełny, kakaowy i wszechstronny profil, odpowiedni do wszystkich podstawowych technik.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 59%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
pełny
Sygnaturowy
wszechstronny
Nuty smakowe
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 os.) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 torebka 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kg.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewając etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich wypiekach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Autorski pomysł Patissland na podkreślenie wyjątkowego profilu tego produktu.
Fondant Ariaga Noir 5959% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatne ciastko z płynnym środkiem. Czekolada w pełni ukazuje tu czysty smak kakao. Najlepiej podawać na ciepło z lodami waniliowymi Bourbon.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Ariaga |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 59% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Kraj produkcji | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja ułatwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekoladę kuwerturową.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety to płaskie krążki. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje czekoladę w formie ziaren, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w postaci pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Wygodny format, który pozwala odmierzyć ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczne pękanie i trwałość. W przypadku zastosowań, w których jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot na czekoladzie nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do czekoladek w Patissland.
Więcej informacji
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
