Valrhona, wyjątkowa czekolada kuwerturowa
Czekolada kuwerturowa Valrhona, grands crus i czekolady pochodzenia — gorzkie, mleczne, blond Dulcey i białe, w postaci fèves łatwych do dozowania.
Czekolady Valrhona
Francuska marka będąca punktem odniesienia w branży, Valrhona oferuje czekolady kuwerturowe w fèves: grands crus, czekolady pochodzenia (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey oraz białą Opalys. Fèves szybko się rozpuszczają i łatwo je dozować do ganache, musów, oblewania i tabliczek.
Temperowanie i zastosowania
Aby uzyskać połysk i wyraźne łamanie, temperuj: gorzką do 45–50°C, następnie schłodź do 28–29°C i ponownie podgrzej do 31–32°C; mleczną i Dulcey do nieco niższych temperatur. Płynność fèves sprawdza się zarówno do oblewania, jak i do ganache. Zawartość kakao pomaga dobrać intensywność do przepisu.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest Dulcey?
Blond czekolada Valrhona o smaku herbatników i karmelu, plasująca się między czekoladą białą a mleczną.
Dlaczego fèves?
Szybko się rozpuszczają i łatwo je dozować, bez konieczności kruszenia tabliczki.
Jak temperować?
Gorzka 45–50 / 28–29 / 31–32°C; mleczna i blond nieco niżej.
Jaki procent wybrać?
Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy i bardziej gorzki jest smak czekolady.
