Grand Cru Valrhona o czystym pochodzeniu z Madagaskaru. Owocowe, kwaskowate, z charakterystycznymi nutami czerwonych owoców.
Manjari 64% to Grand Cru o czystym pochodzeniu z Madagaskaru, pochodzące z plantacji Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzone w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy Valrhona z plantacją, stało się wzorcem dzięki wyrazistej kwasowości i nutom czerwonych owoców. Wśród koneserów Manjari jest punktem odniesienia przy ocenie kwasowości kakao z Madagaskaru. Finisz z nutami prażonych owoców suszonych równoważy jego profil.
Format 3 kg: dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników oraz pracowni i profesjonalistów: niższa cena za kg niż w przypadku opakowania 250 g, idealny do regularnego użytku.
Dane techniczne
Kakao
64%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Gorzka
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowaty
Cecha charakterystyczna
czerwone owoce
Goryczka
3/5
Kwasowość
5/5
Owocowy
5/5
Prażony
2/5
Długość
4/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady od Valrhona.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które pozwolą wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
czarna porzeczka
malina
wiśnie
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe topienie.
Ile perełek jest w 100 g?
Około 35 do 40 perełek Valrhona na 100 g. Wygodne opakowanie pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
