Grand Cru Valrhona · kakao pochodzące wyłącznie z Ghany
Ziarna Nyangbo 68% - 3 kg
Kakao pochodzące wyłącznie z Ghany, kakaowy smak i energetyczny, wyrazisty charakter.
Nyangbo to Grand Cru z kakao pochodzącego wyłącznie z Ghany. Ziarna pochodzą z regionu Volta, we wschodniej części kraju. Ta ciemna kuwertura z kakao Forastero ma intensywny, energetyczny profil kakaowy, będący bezpośrednim wyrazem terroir Afryki Zachodniej.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 68%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
kakaowy
Nuta drugorzędna
intensywny
charakterystyczny
energetyczny
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Ghana
Region / terroir
region Volta
Odmiana kakao
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakiego zastosowania? | Mus czekoladowy (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecana wielkość opakowania | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (pozostałości w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja prawidłowych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smaków
Składniki, które w naturalny sposób podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Nyangbo 68% z płynnym środkiem
InspiracjaMiękkie ciasto z płynnym środkiem. Czekolada ukazuje tu pełnię swojego czystego kakaowego smaku. Najlepiej podawać na ciepło z lodami waniliowymi bourbon.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru z jednego regionu |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 68% |
| Pochodzenie | Ghana |
| Region | region Volta |
| Odmiana kakao | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Kraj produkcji | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Pytania i porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja ułatwia oblewanie i formowanie oraz stosowanie wszystkich technik cukierniczych. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren jest w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Wygodny format, który ułatwia precyzyjne odmierzanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i twarda (do formowania, oblewania i dekorowania): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Jeśli czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do czekoladek w Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
