Valrhona · Wyjątkowa biała czekolada
Pistolety Opalys 33% 3 kg
Mniej słodka biała czekolada Valrhona o delikatnym mlecznym profilu.
Opalys 33% to biała czekolada Valrhona stworzona, by wydobyć szlachetność mleka bez nadmiaru cukru. Dzięki niższej zawartości cukru niż w klasycznych białych czekoladach wyróżnia się delikatnym, subtelnym mlecznym profilem, stanowiąc idealną bazę do połączeń z owocami, kwiatami i przyprawami.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 33%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Biała
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
subtelny
Charakterystyczna
mało słodki
Nut y degustacyjne
Orientacyjna ilość
Przykład poglądowy uwzględniający poniższe parametry. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakich zastosowań? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do jakich zastosowań?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z form.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofala, podgrzewanie etapamiChłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
28 - 29 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Ubijany ganache Opalys 3333% z wanilią i tonką
InspiracjaUbijany ganache z naparem z fasoli tonka i wanilii z Madagaskaru. Nadzienie do deserów typu entremets lub pavlovy, do podania ze świeżymi owocami jagodowymi.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Seria | Biała |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 33% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwertura?
Czekolada kuwertura to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie kuwertury.
Czym różnią się ziarenka od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarenka mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarenka, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziarenek jest w 100 g?
Około 35 do 40 ziarenek Valrhona na 100 g (w zależności od produktu). Praktyczna forma ułatwia precyzyjne dozowanie co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Jeśli ma być wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot na czekoladzie nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do białej czekolady i formy Silikomart na Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
