Silikomart Forma do czekolady
Forma do czekolady - Baby
Kompaktowy format w kształcie kuli, zaprojektowany do produkcji niewielkich partii nadziewanych pralin.
Ta forma do czekolady Silikomart została zaprojektowana do przygotowania 15 kompaktowych czekoladek w kształcie sfer. Elastyczny silikon spożywczy pozwala łatwo wyjąć pralinki z formy bez ryzyka ich uszkodzenia.
Łączna pojemność: 120 mL. Wymiary gniazda: 2,7 cm × 2,4 cm. Nadaje się do piekarnika, lodówki i zamrażarki (temperatury: -60 °C do 230 °C).
Dane techniczne
- Gniazda
- 15
- 8 mL na gniazdo
- Pojemność całkowita
- 120 mL
- Czyli 156 g czekolady
- Materiał
- Silikon
- Łatwe wyjmowanie z formy
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do własnych potrzeb.
| Rodzaj czekolady | Czekolada gorzka |
|---|---|
| Liczba sztuk | 15 (1 pełna forma) |
| Wymagana objętość | 120 mL |
| Ilość roztopionej czekolady | 158 g |
| Do kupienia (15 % zapasu na temperowanie) | 180 g |
Wskazówka: Temperowanie wiąże się z naturalną utratą 10 do 15 % masy (pozostałości w misce i na szpatułce). Zawsze przygotuj nieco więcej niż wynika z dokładnych obliczeń.
Wymagany poziom umiejętności i czas wykonania
Poziom
Zaawansowany
Zalecane kontrolowane temperowanie i staranne wyjmowanie z formy
Czas aktywnej pracy
35 min
Temperowanie, formowanie i zeskrobywanie
Krystalizacja
2 h
W temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci
Polecana czekolada do tej formy
Nasza wybrana czekolada kuwerturowa do firmowych pralinek w kształcie sfer, idealna do precyzyjnego formowania.
Szybkie temperowanie: 3 krzywe
Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę. Bez temperowania czekolada bieleje, nie błyszczy i nie daje się prawidłowo wyjąć z formy.
| Czekolada | 1. Rozpuszczanie | 2. Chłodzenie | 3. Podgrzewanie (temperatura robocza) |
|---|---|---|---|
| Gorzka 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mleczna 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Biała / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Firmowe przepisy do tej formy
Dwa kreatywne pomysły Patissland stworzone z myślą o tej formie do sfer. Składniki wybrane z naszej oferty Valrhona.
Sfery Passion-Ivoire
Firmowa propozycjaBiała czekoladowa skorupka Ivoire z nadzieniem ganache Inspiration Passion. Kwasowość marakui równoważy słodycz białej czekolady.
Czyste sfery Caraïbe
Wykwintna wariacjaForma do gorzkiej czekolady Caraïbe 66%, nadzienie z praliné migdałowo-orzechowego. Eleganckie sfery na bufet lub do eleganckiego zestawu prezentowego.
Jak przedłużyć żywotność formy do 10 lat
Forma Silikomart to trwała inwestycja. Oto jak zachować jej właściwości na lata.
Pierwsze użycie
Umyj w ciepłej wodzie z mydłem i osusz. Nie trzeba natłuszczać: silikon Silikomart jest z natury nieprzywierający.
Codzienne mycie
Ciepła woda i delikatne mydło lub zmywarka (górny kosz). Unikaj szorstkich gąbek, które osłabiają silikon.
Przechowywanie
Na płasko lub zwinięta bez ciasnych zagięć, z dala od bezpośredniego ciepła i kurzu. Najlepiej w zamkniętym pudełku.
Żywotność
10 lat lub dłużej przy odpowiedniej pielęgnacji. Oznaki zużycia: uporczywe tłuste plamy, utrata elastyczności, trwałe odkształcenia.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Silikomart (Włochy) |
|---|---|
| Kształt | Kula |
| Liczba gniazd | 15 |
| Pojemność jednego gniazda | 8 mL |
| Pojemność całkowita | 120 mL |
| Wymiary gniazda | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiał | Silikon przeznaczony do kontaktu z żywnością |
| Odporność na temperaturę | -60 °C do 230 °C |
| Kompatybilna | Piekarnik, lodówka, zamrażarka, zmywarka |
| Nie zawiera BPA | Tak |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Ile czekoladek mogę przygotować za jednym razem?
Forma ma 15 gniazd o pojemności około 8 mL każde. Za jednym razem można więc przygotować 15 czekoladek. Do seryjnej produkcji profesjonalnej często używa się równolegle od 3 do 5 identycznych form.
Czy przed użyciem należy natłuścić silikonową formę?
Nie. Silikon Silikomart jest z natury nieprzywierający. Prawidłowe temperowanie czekolady wystarczy, aby idealnie wyjąć ją z formy. Natłuszczenie formy pozostawiłoby tłuste ślady na powierzchni czekolady.
Dlaczego na mojej czekoladzie pojawia się biały nalot po krystalizacji?
Biały nalot (wykwit tłuszczowy) oznacza nieudane temperowanie: czekolada została zbyt mocno podgrzana (powyżej 55 °C) lub niewystarczająco schłodzona. Nie wpływa to na smak, ale czekolada traci połysk i charakterystyczny trzask. Ponowne roztopienie i temperowanie usunie ten defekt.
Czy mogę użyć Candy Melts lub Déco Melts zamiast czekolady?
Tak, jak najbardziej. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) są przeznaczone do topienia bez temperowania i stanowią doskonałą alternatywę dla początkujących lub dzieci. Efekt będzie nieco mniej błyszczący niż w przypadku temperowanej czekolady.
Jak uzyskać lustrzane wykończenie czekoladek?
Trzy kluczowe zasady: precyzyjne temperowanie w temperaturach podanych w powyższej tabeli, idealnie czysta i sucha forma oraz stabilna temperatura pokojowa podczas krystalizacji (18-20 °C), a nie lodówka (skraplanie się pary wodnej powoduje powstawanie plam).
Dodatkowe materiały
Uzupełnij swój czekoladowy projekt naszym wyborem produktów Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, albo przejrzyj kolekcję czekolad Valrhona i kolekcję sprzętu i form do czekolady lub całą ofertę Silikomart.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
