Sprzęt i formy do czekolady
Formy z poliwęglanu lub silikonu, szablony oraz zestawy Tritan z wkładkami do tabliczek czekolady, pralin i formowanych dekoracji.
Formy i szablony
Silikonowe szablony (okrągłe, sercowe, owalne, w kształcie gwiazdek) służą do formowania dużej liczby małych czekoladowych wyrobów, zapewniając elastyczne wyjmowanie z formy. Zestawy Tritan z wkładkami umożliwiają połączenie dwóch tekstur (na przykład ganache i chrupiącej czekolady) w jednym formowanym wyrobie.
Narzędzia do temperowania i serwowania
Dozownik z końcówką do nalewania precyzyjnie dozuje roztopioną czekoladę podczas napełniania form. Butelki typu squeeze ułatwiają napełnianie małych zagłębień bez rozlewania i nadmiaru do zeskrobywania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego temperować czekoladę przed wlaniem jej do formy?
Temperowanie stabilizuje krystalizację masła kakaowego: wyjęty z formy wyrób jest lśniący, przyjemnie chrupiący i nie pokrywa się białym nalotem podczas przechowywania.
Silikon czy poliwęglan dla początkujących?
Silikon dzięki swojej elastyczności ułatwia wyjmowanie z formy; sztywny poliwęglan zapewnia większy połysk, ale wymaga idealnie zatemperowanej czekolady.
Jak napełnić formę bez pęcherzyków powietrza?
Po wlaniu czekolady lekkie postukanie formą o blat roboczy sprawi, że pęcherzyki wypłyną przed całkowitym zastygnięciem.
