Termometry kuchenne
Sondy cyfrowe, termometry na podczerwień, termometry do cukru i karmelu, szpatułki ze zintegrowaną sondą i minutniki: precyzja, dzięki której udają się czekolada, karmel i wypieki.
Jaki termometr do jakiego zastosowania
Sonda cyfrowa to uniwersalne narzędzie: do mierzenia temperatury wewnątrz potraw, kremu angielskiego i syropów. Termometr do cukru i karmelu (do 300°C) kontroluje gotowanie wyrobów cukierniczych z dokładnością co do stopnia. Termometr na podczerwień odczytuje temperaturę powierzchni bez kontaktu, co jest praktyczne przy czekoladzie w zbiorniku. Szpatułka z wbudowanym termometrem mierzy temperaturę podczas mieszania: idealna do temperowania i kremów.
Temperatury, które warto znać
Temperowanie ciemnej czekolady: rozpuszczanie 50–55°C, obróbka 31–32°C. Krem angielski: gotowanie do 82–84°C, aż zgęstnieje. Karmel: próba miękkiej kulki 115–118°C, próba twardego pęknięcia 145–150°C. Polewa lustrzana: wylewanie w temperaturze 30–35°C. Różnica 2–3 stopni wystarczy, aby te przygotowania się nie udały, dlatego warto korzystać z dokładnego wyświetlacza cyfrowego.
Najczęściej zadawane pytania
Sonda czy podczerwień do czekolady?
Podczerwień natychmiast odczytuje temperaturę powierzchni bez zabrudzeń, a sonda mierzy temperaturę wewnątrz. Do temperowania najbardziej praktyczne są termometr na podczerwień lub termometr szpatułkowy.
Jaki zakres temperatury wybrać?
Model od -50°C do +300°C sprawdzi się przy wszystkim: zamrażaniu, czekoladzie, gotowaniu cukru i smażeniu.
Jak sprawdzić dokładność termometru?
We wrzącej wodzie powinien wskazywać 100°C na poziomie morza, a w lodowatej wodzie 0°C.
