Sosa - Pektyna
Pektyna 325 NH 95 - 500 g
Amidowana pektyna LMA do dżemów i owocowych nadzień, termoodwracalna.
Pektyna 325 NH 95 Sosa to amidowana pektyna niskometoksylowa (LMA), przeznaczona do dżemów i nadzień na bazie owoców. Zapewnia zwartą i stabilną konsystencję, a końcowy efekt pojawia się po 24 godzinach odpoczynku. Jest termoodwracalna: masę można ponownie podgrzewać i obrabiać bez utraty jakości.
Dane techniczne
- Dozowanie w zależności od zastosowania
- 0,5–1,5%
- Optymalne środowisko
- pH 3,2–3,5
- Właściwości
- Termoodwracalna
Zalecane zastosowania
- Dżemy i nadzienia owocowe
- Kremy cukiernicze i środki żelujące
- Masy wymagające co najmniej 20% owoców i 50% cukru
- Konsystencje, które można ponownie podgrzewać i obrabiać
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
|---|---|
| Format | Słoik 500 g |
| Dozowanie | Dżemy: 0,5–1%. Środek żelujący lub kremowy: 1–1,5% |
| Skład | Pektyna niskometoksylowa (E440ii), cukier |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
| Przechowywanie | W temperaturze od 15 do 25 °C, w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i intensywnych zapachów |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym zastąpić pektynę NH w przepisie?
W zależności od zastosowania pektynę 325 NH 95 można zastąpić pektyną żółtą lub żelatyną, ale efekt będzie inny: NH jest termoodwracalna i nadaje się do środowisk owocowych, pektyna żółta tworzy żel nieodwracalny, a żelatyna topi się pod wpływem ciepła. Wybór zależy od oczekiwanej konsystencji i odporności na temperaturę.
Dlaczego trzeba odczekać 24 godziny przed oceną konsystencji?
Żelowanie tej pektyny postępuje stopniowo po ugotowaniu: ostateczna konsystencja pojawia się dopiero po pełnych 24 godzinach odpoczynku w chłodzie, dlatego warto nie korygować receptury przed upływem tego czasu.
Czy można ponownie podgrzać masę z pektyną 325 NH 95?
Tak, to jedna z jej zalet: pektyna jest termoodwracalna, dlatego masę można ponownie podgrzewać i obrabiać bez utraty właściwości żelujących, w przeciwieństwie do klasycznej pektyny żółtej.
Dodatkowe materiały
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
