Inne dostępne formaty
Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona — w momencie powstania w 1986 roku była pierwszą na świecie czekoladą o zawartości 70% kakao. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała cukiernictwo, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
To opakowanie 250 g to format na początek, idealny do przygotowania okazjonalnego deseru lub przetestowania tego produktu przed zakupem większego opakowania. Przy regularnym użytkowaniu formaty 1 kg, 3 kg i 12 kg oferują znacznie korzystniejszą cenę za kg — znajdziesz je poniżej w sekcji „Inne dostępne formaty”.
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
50–55°C
28–29°C
31–32°C
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł marki Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego wariantu.
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną kwiatu soli.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Autorskie dzieło Valrhona | 1986 |
| Status | Kultowa czekolada Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (zależnie od wariantu). Produkt może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do czekoladek w Patissland.
