Potravinářská barviva na pečení
Gelová, prášková, tekutá a tuková barviva k obarvení těst, krémů, polev, makronek a čokolády.
Gelové, práškové, tekuté nebo tukové barvivo
Koncentrovaný gel je nejuniverzálnější (fondánová hmota, krém, poleva). Prášek barví nasucho nebo po rozpuštění. Tekuté barvivo se hodí pro velká množství a do airbrushe. Pravidlo: tuková hmota (čokoláda) = tukové barvivo; vodová hmota = vodou ředitelné barvivo.
Barvení bez změny textury
Pro výrazné barvy vyjděte ze světlého základu a upřednostněte koncentrované gely nebo prášky, které nepřidávají vodu. Přidávejte je po troškách a dobře míchejte; při práci s fondánovou hmotou použijte rukavice.
Časté dotazy
Jaké barvivo do čokolády?
Pouze tukové barvivo, jinak se čokoláda srazí.
Na fondánovou hmotu?
Gel: je koncentrovaný a obarví, aniž by směs naředil.
Velmi výrazné barvy?
Bílý základ + koncentrovaný gel/prášek, nechte odstín ustálit.
Existují přírodní barviva?
Ano, odstíny jsou jemnější a při pečení se mohou měnit.
