Layer cake: formy a pomůcky
Vysoké formy, ráfky, podložky, stěrky a zdobení pro sestavení vícepatrových layer cakes s hladkým povrchem a bohatou náplní.
Sestavení layer cake a nezbytné pomůcky
Upečte vysoké korpusy, nakrájejte je na vrstvy a na pevné podložce je naplňte pomocí cukrářského sáčku (buttercream, šlehaná ganache). Crumb coat ztuhne v chladu a zachytí drobky před nanesením finální vrstvy, která pak bude krásně hladká.
Pomůcky: vysoká forma (7-10 cm) nebo nastavitelný ráfek, otočný stojan, zahnutá a rovná stěrka, cake drum jako podložka a podpůrné tyčky pro velké dorty.
Poleva a dokončení
Po crumb coatu naneste finální vrstvu a uhlaďte ji na otočném stojanu. Chcete-li dosáhnout hladkého povrchu buttercreamu, použijte mírně nahřátou stěrku. Podle tématu dort zakončete drip polevou, posypem, květinami nebo zápichem.
Časté otázky
Jakou formu na layer cake?
Vysokou formu (7 až 10 cm) nebo nastavitelný ráfek na silné korpusy krájené na vrstvy.
Kolik pater?
3 až 4 naplněná patra. U vyššího dortu použijte pevnou podložku a podpůrné tyčky.
Jak uhladit buttercream beze stop?
Nechte crumb coat ztuhnout v chladu, potom naneste finální vrstvu mírně nahřátou stěrkou.
Jak ho přepravovat?
Na pevném podnosu na dort, v krabici odpovídající výšky, naležato a v chladu.
