Valrhona - 100%-os kakaómassza
Macaé Pure 100%-os kakaómassza
Macaé Pure 100%-os brazil kakaómassza. A csokoládé intenzívebbé tételéhez vagy saját csokoládék készítéséhez.
Macaé Pure 100%-os Valrhona kakaómassza, 3 x 1 kg-os tömbökben. Tiszta kakaómassza (100% kakaó, cukor nélkül), amely tiszta eredetű, brazíliai (Bahia) Macaé kakaóbabból készül. Tapasztalt csokoládékészítők számára lehetővé teszi a recept kakaóízének intenzívebbé tételét, egyedi bevonócsokoládék készítését, illetve 100%-os kakaótartalmú táblák készítését az igazi ínyenceknek. A Macaé aromaprofilja: kakaós, gabonás jegyekkel és mély keserűséggel.
Jellemzők
- Kakaó
- 100%
- Cukrozatlan kakaómassza
- Származás
- Brazília
- Nyomon követhető tiszta eredet
- Felhasználás
- Alkotás
- Egyedi bevonócsokoládé
Profil és jelleg
Fő profil
kakaó
Másodlagos jegy
gabonafélék
Jellegzetesség
brazil tiszta eredet
Jellemzők
A kakaó eredete
Ország
Brazília
Régió / termőterület
Bahia
Típus
100%-os, tiszta eredetű kakaómassza
Ajánlott felhasználások
A termékhez leginkább megfelelő cukrászati és professzionális felhasználási módok.
a csokoládé ízének intenzívebbé tétele (ganache-hoz adva)
100%-os táblás csokoládék
nagyon intenzív csokoládéital
egyedi bevonócsokoládé készítése
Ízpárosítások
A 100%-os kakaómasszát kiegyensúlyozó hozzávalók.
A kakaómassza társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt az alapanyagot az alkotásaiban.
Saját recept
Gyakorlati ötlet a termék alkotásaiban való felhasználásához.
Egyedi, 75%-os bevonócsokoládé
TechnikaTapasztalt csokoládékészítőknek: olvasszanak fel 750 g 66%-os Valrhona Caraïbe csokoládét és 90 g 100%-os kakaómasszát, így egyedi, 75%-os keveréket kapnak. A folyékonyság beállításához adjanak hozzá 50 g kakaóvajat. Hagyományos temperálás. Eredmény: intenzívebb csokoládé, amely megőrzi az alap aromáját.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | 100% kakaómassza |
| Összetétel | 100% tiszta kakaó, hozzáadott cukor nélkül |
| Származás | Brazília |
| Régió | Bahia |
| Kiszerelés | 3 x 1 kg |
| Tárolás | 16–18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve |
| Allergének | Nyomokban dióféléket, szóját, glutént és tejet tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a 100%-os kakaómassza?
A kakaó legtöményebb formája: 100% kakaó, hozzáadott cukor, kakaóvaj és tej nélkül. A pörkölt kakaóbab nagyon finomra őrlésével készül, és szobahőmérsékleten szilárd tömb formájában kapható. Ne tévessze össze a kakaóvajjal (amely csak zsiradékot tartalmaz) vagy a kakaóporral (amelyből kivonták a zsiradékot).
Kinek ajánlott a 100%-os kakaómassza?
Tapasztalt csokoládékészítőknek és cukrászoknak, akik szeretnék: (1) intenzívebbé tenni egy ganache vagy meglévő bevonócsokoládé kakaós ízét, (2) saját, egyedi bevonócsokoládét készíteni alapcsokoládéból, 100%-os kakaómasszából, cukorból és kakaóvajból, (3) 100%-os csokoládétáblákat készíteni tapasztalt kóstolóknak (nagyon intenzív és keserű).
Mi a különbség a Macaé és a Manjari között?
Macaé Pure Pâte: 100%-ban egyetlen termőhelyről származó brazil (Bahia) kakaóból készül, gabonás jegyekkel és mély keserűséggel. Manjari Pure Pâte: 100%-ban egyetlen termőhelyről származó madagaszkári (Domaine Millot) kakaóból készül, élénk, savanykás piros gyümölcsös jegyekkel. A választás attól függ, milyen karaktert szeretne adni az alkotásának.
Meg lehet kóstolni önmagában a 100%-os kakaómasszát?
Technikailag igen, de az élmény nagyon intenzív: kifejezett keserűség, cukor nélkül, rendkívül koncentrált ízvilág. Csak tapasztalt kóstolóknak ajánlott. A legtöbb csokoládékészítő alapanyagként használja, nem önmagában fogyasztja. 100%-os csokoládé kóstolásához inkább a Komuntu 80%-os vagy az Abinao 85%-os változatot válassza, mivel ezek kevés cukrot is tartalmaznak.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
