Mogyoró: por, durvára tört és egész
Mogyoró por, durvára tört vagy egész formában, pralinéhoz, financierhez, dacquoise-hoz és ropogós díszítéshez.
Por, durvára tört vagy egész
A por a házi praliné vagy a financier alapja; a durvára tört változat ropogósságot ad feltétként vagy díszítésként; az egész mogyoró pedig látványos díszítésként vagy sütemények, illetve édességek töltelékeként használható.
A pirítás kulcsfontosságú lépés
A 150°C-on 10–12 percig tartó pirítás intenzíven kihozza az aromát, mielőtt pralinévá turmixolná, vagy por formájában a tésztához adná. Ezután dörzsölje meg a langyos mogyorót egy konyharuhában, hogy eltávolítsa a héját, mielőtt turmixolja.
Gyakori kérdések
Le kell húzni a héját?
Igen, a tiszta pralinéhoz dörzsölje meg a pirított mogyorót egy konyharuhában.
Hogyan készítsünk házi pralinét?
Pirított mogyoró és főzött cukor, együtt turmixolva, amíg folyékony masszát nem kapunk.
Hogyan tároljuk?
Száraz, légmentesen záródó edényben, hőtől védve, az avasodás megelőzése érdekében.
