Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach do czekolady
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, do barwienia czekolady, candy melts i masła kakaowego bez powodowania powstawania grudek.
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach czy w wodzie
Tłuszcze barwi się barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach, a produkty na bazie wody — barwnikiem rozpuszczalnym w wodzie. Dodanie wody do roztopionej czekolady powoduje powstawanie grudek: do czekolady, candy melts i masła kakaowego niezbędny jest barwnik rozpuszczalny w tłuszczach. Dodawaj go stopniowo do roztopionej czekolady.
Barwniki w kroplach i proszku oraz ich dozowanie
Barwniki w kroplach (np. Colour Mill) mieszają się z czekoladą, nie zaburzając jej temperowania. Barwniki w proszku nadają się do masła kakaowego i polew. Wystarczy niewielka ilość: dodawaj ją stopniowo, aby uzyskać odpowiedni odcień i nie użyć zbyt dużo.
Często zadawane pytania
Czym różnią się barwniki rozpuszczalne w tłuszczach i w wodzie?
Barwnik rozpuszczalny w tłuszczach rozpuszcza się w tłuszczu (czekoladzie), a rozpuszczalny w wodzie — w wodzie. Barwnik na bazie wody powoduje powstawanie grudek w czekoladzie.
Barwienie białej czekolady?
Tak, to najlepsza baza do uzyskania intensywnych kolorów z użyciem barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach.
Jakie proporcje?
Kilka kropli lub odrobina proszku na 100 g, a następnie dostosuj ilość.
Barwienie candy melts?
Tak, ale wyłącznie barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach.
