Kultowa mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, waniliowa i słodowa.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po wielu próbach. To pierwsza mleczna czekolada o tak wyrazistym smaku, z prawdziwym kakaowym charakterem. Powstała z mieszanki ziaren kakao o typowych dla Ekwadoru i Ghany profilach aromatycznych. Ma kremowy charakter wzbogacony nutami wanilii i słodu.
Opakowanie 3 kg: dla kogo?
Opakowanie Jivara 3 kg jest przeznaczone dla doświadczonych cukierników i pracowni przygotowujących wiele deserów (15 do 30 porcji): zapewnia doskonały kompromis między ceną za kilogram a ilością miejsca potrzebną do przechowywania, idealny do regularnego użytku bez konieczności częstego ponawiania zamówień.
Dane techniczne
Kakao
40%
Gwarantowana zawartość minimalna
Rodzaj
Mleko
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
słodowy
Charakterystyczny
kremowy i kakaowy
Goryczka
2/5
Kwasowość
1/5
Owocowy
1/5
Prażony
2/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Notatki degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowywyraziste kakao
Punkt odniesienia ilości
Przykładowa ilość, obliczona na podstawie poniższych parametrów. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 desery
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest wtedy zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady według Valrhona.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofale z przerwami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
orzechy
pralina
czerwone owoce
żółte owoce
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy charakter tego produktu.
Rolada Jivara au Lait 40% z praliną z orzechów laskowych
Inspiracja
Biszkopt czekoladowy, mus Jivara z mlecznej czekolady 40%, wkładka z praliną orzechową, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleko
Zawartość kakao
Minimum 40%
Stworzona przez Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy, soję.
Kraj produkcji
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na próbę lub na przygotowanie deseru od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekących amatorów (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: w dużych opakowaniach cena za kg jest znacznie korzystniejsza.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Wygodny format pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, jeśli masz wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie wilgoci = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
