Sosa - Aerante para soufflés
Prosoufflé 500 g
Pó aerante para soufflés estáveis, à base de clara de ovo.
O Prosoufflé da Sosa é um pó com elevado poder de incorporação de ar, especificamente formulado para estabilizar preparados para soufflés. Elaborado a partir de clara de ovo em pó, proporciona até 25% de volume adicional e 5 vezes mais estabilidade do que uma batedura clássica. Mais específico do que o Albuwhip, foi concebido especificamente para manter a estrutura de soufflés doces e salgados.
Características técnicas
500 g
Formato
Embalagem profissional
100 g
Dosagem/L
Líquido não gorduroso
A frio
Trabalho
Não termorreversível, congelável
Utilizações recomendadas
- Soufflés doces ou salgados
- Mousses leves
- Preparados aéreos sem ovo
- Produções vegetarianas e receitas controladas
- Preparações no momento ou antecipadas, produto congelável
Conselho Patissland
Dica: misturar a frio num líquido não gorduroso e sem enzimas ativas, bater até obter uma espuma estável e depois incorporar delicadamente no preparado para soufflé ou na mousse.
Ficha técnica completa
| Composição | Pó de clara de ovo, maltodextrina, goma xantana (E415) |
| Alergénios | Presença de ovos e derivados |
| Origem | 100% natural |
| Termorreversível | Não |
| Congelável | Sim |
| Conservação | Local fresco e seco, fechar bem após a utilização |
Perguntas frequentes
Em que difere o Prosoufflé do Albuwhip?
O Prosoufflé foi especificamente formulado para manter a estrutura de preparados para soufflés, com até 25% de volume adicional e 5 vezes mais estabilidade. O Albuwhip é uma albumina versátil, mais indicada para merengues, macarons e mousses.
Pode ser utilizado num líquido gorduroso?
Não, é necessário utilizar um líquido não gorduroso e sem enzimas ativas para obter uma incorporação de ar ideal.
A preparação batida pode ser congelada?
Sim, o Prosoufflé pode ser congelado, permitindo uma produção antecipada; no entanto, a espuma permanece não termorreversível.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Albuwhip e o Potatowhip, uma alternativa vegetal.
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