Avelãs: em pó, em pedaços e inteiras
Avelãs em pó, em pedaços ou inteiras, para praliné, financiers, dacquoise e decorações crocantes.
Em pó, em pedaços ou inteiras
O pó é a base de um praliné caseiro ou de um financier; os pedaços dão crocância como recheio ou decoração; as avelãs inteiras servem de decoração ou recheio para um bolo ou um doce.
A torrefação, uma etapa fundamental
Torrar durante 10 a 12 minutos a 150°C intensifica bastante o aroma antes de triturar para fazer praliné ou de incorporar em pó numa massa. Em seguida, esfregue as avelãs ainda mornas num pano de cozinha para retirar a pele antes de as triturar.
Perguntas frequentes
É preciso retirar a pele?
Sim, para obter um praliné homogéneo, esfregue as avelãs torradas num pano de cozinha.
Como fazer praliné em casa?
Avelãs torradas e açúcar cozido, triturados juntos até obter uma pasta fluida.
Como conservar?
Num local seco, num recipiente hermético, ao abrigo do calor, para limitar o ranço.
