Sosa - Emulsionante
Sucre Emul - 500 g
Emulsionante versátil para cremes, espumas e ares estáveis.
O Sucre Emul Sosa é um emulsionante em pó à base de sucroésteres de ácidos gordos (E473), concebido para criar espumas leves, cremes estáveis e ares técnicos, tanto a quente como a frio. Termorreversível, mantém a sua textura após ultracongelação, cozedura ou descongelação.
Características técnicas
5 g/kg máx.
Dosagem
Quente/frio
Trabalho
Sim
Termorreversível
Aplicações recomendadas
- Espumas e ares técnicos estáveis ao longo do tempo
- Cremes arejados em pastelaria moderna e restauração gastronómica
- Preparações que contenham matéria gorda, com boa estabilidade durante a congelação
- Estruturas leves que resistem tanto à cozedura como à descongelação
A ter em conta: respeitar a dosagem máxima de 5 g/kg de preparação: acima desse valor, a textura arejada perde leveza.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Acondicionamento | Embalagem de 500 g |
| Nome técnico | Sucroésteres de ácidos gordos (E473) |
| Solubilidade | Fase aquosa e matéria gorda |
| Termorreversibilidade | Sim |
| Conservação do produto acabado | Compatível com ultracongelação, cozedura e descongelação sem perda de textura |
Perguntas frequentes
O Sucre Emul funciona com líquidos gordos?
Sim, é compatível com preparações que contenham matéria gorda, ao contrário de alguns emulsionantes reservados para uma única fase.
Pode ser utilizado após uma ultracongelação?
Sim, a textura arejada obtida mantém-se estável após ultracongelação, cozedura ou descongelação.
Qual é a dosagem máxima recomendada?
5 g por kg de preparação: uma dosagem superior não melhora o resultado e pode tornar a textura mais pesada.
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