Sosa - Emulsionante
Glicemul - 400 g
Emulsionante lipossolúvel para óleos texturizados e massas ricas.
O Glicemul é um emulsionante em pó à base de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471), concebido para atuar exclusivamente na fase gorda. Aumenta o ponto de fusão das gorduras e estrutura óleos, manteigas de frutos secos ou massas ricas, conferindo-lhes uma textura mais sólida e estável.
Características técnicas
30 a 60 g/kg
Dosagem (fase gorda)
60 °C
Trabalho a quente
Sim
Termorreversível
Aplicações recomendadas
- Óleos texturizados e estruturados para empratamentos técnicos
- Manteigas de frutos secos com maior consistência
- Massas ricas em matéria gorda que necessitam de maior estabilidade
- Estruturas que podem ser secas para obter fatias finas
A ter em conta: incorporar o pó na fase gorda aquecida até aos 60 °C: o Glicemul atua depois a frio, sendo insolúvel em meios aquosos.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Embalagem | Frasco de 400 g |
| Ingrediente principal | Mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471) |
| Solubilidade | Exclusivamente em matérias gordas (lipossolúvel) |
| Trabalho | A quente (até 60 °C), atua depois a frio |
| Termorreversibilidade | Sim |
Perguntas frequentes
O Glicemul funciona na água?
Não, é lipossolúvel e insolúvel em meios aquosos: deve ser incorporado exclusivamente na fase gorda.
Que temperatura é necessário atingir para o incorporar?
Aqueça a fase gorda até aos 60 °C para uma dispersão completa e, em seguida, deixe arrefecer: o produto atua depois a frio.
Qual é a diferença em relação ao Sucre Emul?
O Sucre Emul (E473) atua tanto em fase aquosa como em fase gorda, a quente e a frio, enquanto o Glicemul (E471) se destina exclusivamente à fase gorda.
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