Sosa - Estabilizante para gelados
Profiber Stab 5 - 3 kg
Estabilizante clean label 100 % fibras vegetais, formato profissional.
Profiber Stab 5 é um estabilizante profissional para gelados e sorvetes, à base de fibras de linho, tegumento de psílio e fibra de citrinos, sem emulsionante sintético. O formato de 3 kg destina-se a ateliers com produção regular, com um desempenho ideal a 85 °C, sendo eficaz a quente e a frio.
Características técnicas
0,5 a 0,7%
Dosagem
3 kg
Formato
85 °C
Temperatura ideal
Aplicações recomendadas
- Produção regular de gelados e sorvetes em atelier
- Bases lácteas, de chocolate e de fruta, mesmo ácidas
- Receitas clean label sem aditivos sintéticos
- Controlo da cristalização de maiores volumes de mistura
A ter em conta: para bases ácidas (limão, maracujá, citrinos), aumentar a dosagem até 0,7 % para garantir a estabilidade na vitrina.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Embalagem | Balde de 3 kg (formato profissional) |
| Composição | Fibra de linho, tegumento de psílio, fibra de citrinos |
| Dosagem | 0,5 %, até 0,7 % em frutos ácidos |
| Utilização | Eficaz a quente (idealmente a 85 °C) e a frio |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos e amendoim |
Perguntas frequentes
Este formato é adequado para um atelier de produção regular?
Sim, o balde de 3 kg foi concebido para volumes maiores, ao contrário do frasco de 600 g, reservado para pequenas produções.
É necessário aquecer a mistura para o ativar?
O produto é eficaz a quente e a frio, com um desempenho ideal por volta dos 85 °C.
O produto é adequado para bases de chocolate?
Sim, é compatível com bases lácteas, de chocolate e de fruta, incluindo bases ácidas com uma dosagem ajustada.
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