Sosa - Estabilizante para Gelados
Profiber Stab 5 - 600 g
Estabilizante clean label 100% à base de fibras vegetais para pequenas produções de gelados.
O Profiber Stab 5 é um estabilizante profissional para gelados e sorvetes, formulado exclusivamente à base de fibras vegetais (linhaça, psyllium, citrinos), sem emulsionante sintético. O formato de 600 g é adequado para laboratórios que preparam volumes limitados: um pote estabiliza até 120 kg de preparado.
Características técnicas
0,5%
Dosagem standard
120 kg
Preparado estabilizado/pote
85 °C
Temperatura de ativação
Aplicações recomendadas
- Bases lácteas, sorvetes suaves e bases gordas em pequenas produções
- Receitas clean label sem aditivo sintético (sem E471, E466)
- Bases de fruta ácidas com uma dosagem superior de 0,65-0,7%
- Melhoria da cremosidade e controlo da cristalização
A ter em conta: visar 85 °C para uma ativação ideal da mistura de fibras; depois, arrefecer e turbinar de acordo com o seu processo habitual.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Embalagem | Pote de 600 g (formato para laboratório) |
| Composição | Fibra de linhaça, tegumento de psyllium, fibra de citrinos |
| Dosagem standard | 0,5% do peso do preparado |
| Dosagem superior | 0,65 a 0,7% em bases de fruta ácidas (limão, maracujá, citrinos) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos e amendoim |
| Conservação | Antes de abrir: local seco e à temperatura ambiente. Depois de abrir: fechar bem |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao formato de 3 kg?
A composição e a dosagem são idênticas: o pote de 600 g é adequado para laboratórios que produzem pequenos volumes, enquanto o formato de 3 kg se destina a uma produção regular ou de maior dimensão.
O produto funciona em bases de fruta ácidas?
Sim, com uma dosagem ligeiramente superior (0,65 a 0,7%) em bases como limão, maracujá ou citrinos.
Pode ser utilizado sem equipamento profissional de produção de gelados?
Foi concebido para utilização profissional em laboratório, mas continua a ser utilizável com uma máquina de gelados clássica, respeitando a dosagem indicada.
Para saber mais
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