Sosa - Pectina
Pectina Fruit NH - 500 g
Pectina amidada termorreversível para coberturas, glacés e pastas de fruta ácidas.
A Pectina Fruit NH Sosa é uma pectina amidada concebida para preparações à base de fruta e meios ácidos (pH entre 3,5 e 3,7). A sua termorreversibilidade permite aquecer, solidificar e depois voltar a aquecer a preparação sem alterar a textura final, uma vantagem para as coberturas espelhadas, que por vezes têm de ser fundidas novamente.
Características técnicas
- Dosagem consoante a utilização
- 5 a 20 g/kg
- Meio ideal
- pH 3,5 a 3,7
- Comportamento
- Congelável
Aplicações recomendadas
- Coberturas e glaçagens suaves (5-10 g/kg)
- Coberturas firmes e cremes (15-20 g/kg)
- Sobremesas geladas e insertos de fruta
- Preparações que suportam a congelação sem libertar água
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Pectina amidada (E440ii), difosfato dissódico (E450i), dextrose, fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, na embalagem original, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre a Pectina NH e uma pectina clássica?
A Pectina Fruit NH foi especificamente concebida para ser termorreversível: a geleia ou a cobertura podem ser fundidas novamente várias vezes, mantendo o seu poder gelificante, ao contrário das pectinas padrão, que são frequentemente irreversíveis.
Porque é necessário adicionar ácido com esta pectina?
O ácido, ácido cítrico ou sumo de limão, baixa o pH da preparação, o que é indispensável para que a rede de pectina se forme e retenha o líquido de forma estável.
É possível congelar uma preparação que contenha Pectina Fruit NH?
Sim, essa é uma das suas grandes vantagens: suporta a congelação e a descongelação sem libertar água, o que a torna adequada para sobremesas geladas e insertos de fruta.
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