Valrhona, chocolate de cobertura de exceção
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus e chocolates de origem, em negro, leite, loiro Dulcey e branco, em grãos fáceis de dosar.
Os chocolates Valrhona
Casa francesa de referência, a Valrhona oferece chocolates de cobertura em grãos: grandes crus, chocolates de origem (Guanaja, Manjari, Jivara), o loiro Dulcey e o branco Opalys. Os grãos derretem rápido e são fáceis de dosar para ganaches, mousses, coberturas e tabletes.
Tempera e usos
Para um acabamento brilhante e uma quebra limpa, tempere: negro 45-50 depois 28-29 depois 31-32°C; leite e Dulcey um pouco mais baixo. A fluidez dos grãos é adequada para cobertura e ganache. A percentagem de cacau orienta a intensidade conforme a receita.
Perguntas frequentes
O que é o Dulcey?
Um chocolate loiro Valrhona, com sabor a bolacha e caramelo, a meio caminho entre o branco e o leite.
Por que usar grãos?
Derretem rapidamente e são fáceis de dosar, sem partir uma tablete.
Como temperar?
Negro 45-50 / 28-29 / 31-32°C; leite e loiro um pouco mais baixo.
Que percentagem escolher?
Quanto maior a % de cacau, mais intenso e amargo é o chocolate.
