Sosa - Pectina
Pectina X58 Nappage - 500 g
Pectina LM amidada para coberturas de chocolate e preparações ricas em cálcio.
A Pectina X58 Nappage Sosa é uma pectina LM amidada, concebida para coberturas de chocolate, produtos ricos em cálcio e preparações lácteas. Termorreversível entre 40 e 60 °C e própria para congelação, retém a humidade e prolonga a conservação dos produtos de pastelaria.
Características técnicas
- Dosagem para géis de cálcio
- 8 a 15 g/kg
- Faixa de funcionamento
- pH 2,8 a 4,7
- Comportamento
- Pode ser congelada
Aplicações recomendadas
- Coberturas gelificadas (1,3-1,5 %)
- Cremes e custards (1-1,3 %)
- Géis ricos em cálcio (8-15 g/kg)
- Coberturas de chocolate ou produtos lácteos
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Pectina amidada (E440ii), sacarose, difosfato dissódico (E450i), fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e produtos lácteos |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, num local seco e fresco, na embalagem original fechada |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Porque é que esta pectina é adequada para coberturas de chocolate?
A sua faixa de pH de funcionamento (2,8 a 4,7) e a sua tolerância ao cálcio fazem dela uma das poucas pectinas capazes de gelificar corretamente coberturas ricas em cacau ou em produtos lácteos.
Pode ser congelada como a Pectina Fruit NH?
Sim, retém a humidade mesmo após a congelação, o que prolonga a conservação dos produtos de pastelaria com cobertura depois de descongelados.
É necessário trabalhar a quente com esta pectina?
Sim, ativa-se com um aumento da temperatura para cerca de 80-85 °C; depois, mantém-se termorreversível entre 40 e 60 °C, para poder ser trabalhada novamente, se necessário.
Recursos complementares
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