Corantes lipossolúveis para chocolate
Corantes lipossolúveis, solúveis em gordura, para colorir chocolate, candy melts e manteiga de cacau sem os fazer ganhar grumos.
Lipossolúvel ou hidrossolúvel
Colore-se uma matéria gorda com um corante lipossolúvel e uma matéria aquosa com um hidrossolúvel. Adicionar água ao chocolate derretido faz com que ganhe grumos: para chocolate, candy melts e manteiga de cacau, o lipossolúvel é indispensável. Incorpore-o no chocolate derretido aos poucos.
Gotas, pó e dosagem
As gotas (como as Colour Mill) misturam-se sem comprometer a temperagem. Os pós são adequados para manteiga de cacau e coberturas. Uma pequena quantidade é suficiente: adicione progressivamente até atingir a tonalidade, sem exagerar na dose.
Perguntas frequentes
Diferença entre lipossolúvel e hidrossolúvel?
O lipossolúvel dissolve-se na gordura (chocolate), o hidrossolúvel na água. Com água, o chocolate ganha grumos.
Colorir chocolate branco?
Sim, é a melhor base para cores vivas, com um lipossolúvel.
Qual a dosagem?
Algumas gotas ou uma pitada de pó por 100 g, depois ajuste.
Colorir candy melts?
Sim, apenas com um lipossolúvel.
