SOSA - AÇÚCAR TÉCNICO
Glucose Líquida DE60 - 1,5 kg
Xarope de glucose DE60, poder adoçante moderado e forte poder anticristalizante.
A glucose líquida DE60 Sosa é um xarope técnico de origem natural, extraído do amido por hidrólise enzimática. Com um equivalente de dextrose de 60, oferece um poder adoçante moderado e um elevado poder anticristalizante, útil na pastelaria, chocolateria e gelataria profissionais.
Características técnicas
- Equivalente de dextrose
- DE 60
- Poder adoçante
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Formato
- 1,5 kg
- Pote
Utilizações recomendadas
- Ganaches e recheios de chocolates (suavidade)
- Gelados e sorvetes (textura, anticristalização)
- Confeitaria e caramelos (estabilidade)
- Coberturas e glacês
- Pastas de fruta e rebuçados
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose (origem: amido) |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados pela regulamentação da UE |
| Parâmetros | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz, embalagem bem fechada |
| Embalagem | Embalagem de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Porquê escolher o DE60 em vez do DE40?
O DE60 é mais doce (POD 67,5 % contra 45 %) e o seu poder anticristalizante também é superior (PAC 114 % contra 108 %), o que o torna interessante na confeitaria, onde o poder adoçante tem maior importância.
É adequado para ganaches montadas?
Sim, confere suavidade e cremosidade, com um sabor mais doce do que o glucose DE40.
Como doseá-lo numa receita de caramelo?
Como complemento da sacarose, geralmente para uma parte do açúcar total, para controlar a cristalização no final da cozedura.
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