Avelãs: em pó, partidas e inteiras
Avelãs em pó, partidas ou inteiras, para praliné, financiers, dacquoise e decorações crocantes.
Em pó, partidas ou inteiras
A farinha é a base de um praliné caseiro ou de um financier; as partidas conferem crocância como cobertura ou decoração; as avelãs inteiras servem de decoração visual ou de recheio para um bolo ou um doce.
A torrefação, uma etapa fundamental
Torrar durante 10 a 12 minutos a 150 °C desenvolve intensamente o aroma antes de triturar para fazer praliné ou incorporar em pó numa massa. Em seguida, esfregue as avelãs mornas num pano de cozinha para retirar a pele antes de as triturar.
Perguntas frequentes
É necessário retirar a pele?
Sim, para obter um praliné fino, esfregando as avelãs torradas num pano de cozinha.
Como fazer praliné caseiro?
Avelãs torradas e açúcar caramelizado, triturados em conjunto até obter uma pasta fluida.
Como conservá-las?
Num local seco, num recipiente hermético, ao abrigo do calor para limitar a rancificação.
