Amêndoas com pele, sem pele e em pó
Amêndoas com pele, sem pele ou em pó: a base dos macarons, dacquoises e financiers, e a decoração crocante de bolos e pralinés.
Com pele, sem pele ou em pó
A com pele conserva a pele: sabor mais intenso, útil para uma decoração rústica ou num praliné. A sem pele, sem pele, serve de base neutra. O pó, peneirado, é o ingrediente de referência dos macarons, dacquoises e financiers.
Escolhê-la bem de acordo com a receita
Para macarons ou financiers: pó fino, peneirado com o açúcar em pó para obter conchas lisas. Para um praliné ou uma decoração crocante: amêndoa com pele, ligeiramente torrada. Para um creme ou uma preparação neutra: amêndoa sem pele.
Perguntas frequentes
Que amêndoa usar para obter macarons bem-sucedidos?
Um pó fino e seco, peneirado com o açúcar em pó para obter conchas lisas.
É necessário torrá-las?
Para decorações e pralinés, uma ligeira torrefação intensifica o sabor.
Como conservá-las?
Num local seco, ao abrigo da luz e do calor, num recipiente hermético: ricas em gordura, ficam rapidamente rançosas depois de abertas.
