SOSA - TEXTURIZANTE
Proglaçage - Gelificante para Glacé Espelhado - 3 kg
Gelificante vegetal para glacés espelhados brilhantes, resistente à congelação.
O Proglaçage Sosa é uma mistura em pó de origem vegetal, concebida para preparar glacés espelhados brilhantes e de elevado desempenho, mesmo após um ciclo de congelação e descongelação. É uma alternativa às pectinas clássicas e às gelatinas de origem animal.
Características técnicas
- Origem
- Vegetal
- alternativa à pectina/gelatina
- Dosagem
- 5-10 %
- do peso total
- Temperatura de ativação
- 60-70 °C
- gelificação
Utilizações recomendadas
- Glacés espelhados em entremets e bolos
- Preparações à base de frutos ácidos
- Glacés em chocolates
- Glacés em frutos de casca rija
- Entremets destinados a serem congelados e depois descongelados
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Mistura gelificante de origem vegetal |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Parâmetros | Dosagem de 5 a 10% do peso total, ativação a 60-70 °C |
| Conservação | Local seco e fresco, ao abrigo da luz, embalagem bem fechada |
| Embalagem | Balde de 3 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre Proglaçage e uma pectina comum?
Proglaçage é uma mistura vegetal especialmente formulada para dar brilho e aderência às coberturas espelhadas, inclusive após a congelação, ao contrário da pectina comum, que nem sempre foi concebida para esta utilização.
É possível congelar uma sobremesa gelada com Proglaçage?
Sim, Proglaçage foi formulado para manter o brilho e a consistência após um ciclo de congelação e descongelação.
Em que tipos de preparações se pode utilizar Proglaçage?
Em todos os tipos de preparações: frutas ácidas, chocolates e frutos de casca rija, graças à sua excelente aderência e textura lisa.
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