Azucren - Corantes em gel
Gel branqueador AzuWhite 1 kg
Formato profissional para tornar opacos cremes, glacés e pasta de açúcar em grandes quantidades.
AzuWhite é um gel branqueador hidrossolúvel que neutraliza os tons amarelados provocados pela manteiga, pelas gemas ou pela baunilha numa preparação doce. O frasco de 1 kg destina-se a ateliers que branqueiam em série: bases de creme de manteiga, glacé real, chantilly ou pasta de açúcar antes de colorir. A textura de gel fluido dispersa-se sem alterar a consistência da preparação.
Características técnicas
- FORMATO
- 1 kg
- Frasco profissional
- TIPO DE GEL
- Hidrossolúvel
- Base aquosa, sem odor
- CONSERVAÇÃO
- 15-25 °C
- Frasco bem fechado, ao abrigo da luz
Utilizações recomendadas
- Creme de manteiga para um bolo de casamento ou um bolo de vários andares branco
- Glacé real e glacé espelhado antes de colorir em tons pastel
- Chantilly e ganache montada de chocolate branco
- Pasta de açúcar e pasta de amêndoa para branquear antes de moldar
- Base neutra para obter tons claros sem desvios para o amarelo
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Formato | Frasco de 1 kg |
|---|---|
| Textura | Gel fluido e homogéneo |
| Base | Hidrossolúvel |
| Ingredientes | Água, corante carbonato de cálcio (E170), humectante glicerina (E422) |
| Regime alimentar | Sem glúten |
| Conservação | À temperatura ambiente, com o frasco fechado, ao abrigo da luz |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quanto gel é necessário para branquear um creme de manteiga?
Uma colher de chá por 500 g de creme é um bom ponto de partida. Aumente meia colher de cada vez até obter o branco desejado: a tonalidade continua a desenvolver-se durante alguns minutos após a incorporação.
O formato de 1 kg é adequado para uma utilização ocasional?
Destina-se sobretudo a ateliers que branqueiam regularmente grandes quantidades de creme ou pasta de açúcar. Para uma utilização pontual, o formato de 59 ml da mesma gama é mais adequado.
Pode ser utilizado numa ganache montada de chocolate branco?
Sim, corrige o tom natural marfim do chocolate branco. Incorpore-o na ganache ainda líquida, antes de a deixar repousar no frio, para uma distribuição homogénea.
Recursos complementares
Veja também o formato compacto gel branqueador AzuWhite 59 ml ou o corante em gel branco AZUGEL, na coleção Azucren e na coleção Corantes.
Para descobrir mais
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