Pavoni - Spray Alimentar
Spray Efeito Veludo Branco 400 ml
Acabamento mate tipo neve, à base de manteiga de cacau, para peças acabadas de sair do congelador.
O spray de efeito veludo branco Pavoni é um corante de superfície à base de manteiga de cacau que recria em poucos segundos um acabamento mate e texturado tipo neve em entremets, troncos e mono porções. Aplicado numa peça acabada de sair do congelador, evita a preparação manual de uma mistura de manteiga de cacau/chocolate e a utilização de um compressor.
Características técnicas
400 ml
Capacidade
Frasco profissional
Branco
Tonalidade
Efeito mate tipo neve
5 g/kg
Dosagem indicativa
No produto acabado
Utilizações recomendadas
- Entremets, troncos de Natal e mono porções acabados de sair do congelador
- Acabamento mate que disfarça pequenas imperfeições da superfície
- Aplicação manual, sem compressor nem mistura prévia de manteiga de cacau/chocolate
- Exclusivamente para utilização profissional
A ter em conta: o efeito veludo só aparece numa superfície muito fria, acabada de sair do congelador. Aqueça o frasco à temperatura ambiente ou sob água morna (máx. 35 °C) antes da utilização, agite vigorosamente e pulverize a 20-25 cm. Após cada utilização, vire o frasco ao contrário e pulverize durante alguns segundos para purgar o bico.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Capacidade | 400 ml |
| Cor | Branco |
| Ingredientes | Manteiga de cacau, gases propulsores (E943a, E943b, E944), corante E170 |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite, soja e sulfitos |
| Dosagem indicativa | Aproximadamente 5 g por kg de produto acabado |
| Utilização | Exclusivamente reservado a utilização profissional |
Perguntas frequentes
Porque é que o meu spray fica entupido por vezes?
A manteiga de cacau solidifica ao arrefecer. Se o frasco não for suficientemente aquecido ou se o espaço estiver frio, podem obstruir o bico pequenos pedaços: após cada utilização, vire o frasco ao contrário e pulverize durante alguns segundos para o purgar.
Pode ser utilizado num bolo à temperatura ambiente?
Não, o resultado seria oleoso ou brilhante em vez de mate: o efeito veludo requer uma superfície muito fria, idealmente acabada de sair do congelador.
O spray altera a degustação?
A camada aplicada é muito fina e não altera a textura do entremets; por outro lado, limita a secagem da mousse em contacto com o ar após a descongelação.
Para saber mais
Veja também o Spray Efeito Veludo Vermelho na coleção Spray Efeito Veludo.
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