Equipamento e moldes para chocolate
Moldes de policarbonato ou silicone, moldes de silicone e kits de tritan com inserções para tabletes, bombons de chocolate e decorações moldadas.
Moldes e moldes de silicone
Os moldes de silicone (redondos, em forma de coração, ovais e em forma de estrela) servem para moldar pequenas peças de chocolate em grandes quantidades, com um desenformar flexível. Os kits de tritan com inserções permitem combinar duas texturas (ganache e chocolate crocante, por exemplo) na mesma peça moldada.
Utensílios para temperar e servir
Um dispensador com bico vertedor doseia o chocolate derretido com precisão no momento de encher os moldes. As bisnagas de pressão facilitam o enchimento de pequenas cavidades sem derrames nem excesso para raspar.
Perguntas frequentes
Por que motivo deve temperar o chocolate antes de o moldar?
O temperamento estabiliza a cristalização da manteiga de cacau: a peça desenformada fica brilhante, parte-se de forma limpa e não ganha uma película esbranquiçada durante a conservação.
Silicone ou policarbonato para um principiante?
O silicone é mais tolerante ao desenformar, graças à sua flexibilidade; o policarbonato rígido proporciona um brilho superior, mas exige chocolate perfeitamente temperado.
Como encher um molde sem bolhas de ar?
Depois de verter o chocolate, dar algumas pancadas leves com o molde na bancada faz subir as bolhas antes de solidificar completamente.
